●だしのとり方
- こくのあるだしには、煮干を2〜3時間つけて旨みを出します。
- 上品なだしには、昆布を水に30分間つけて、沸騰直前に取り出し
沸騰したら削り節を入れて火を止めしばらくしてから取り出します。
●具の煮方
- 火の通りにくい大根やいもは、最初から煮ますが、とうふや
ワカメは軽く似て、ネギは一番最後に入れます。
●味噌を入れるタイミング
●火の止め方
- みそ汁は、〈煮えばな〉を味わうもの。くれぐれも、煮立てないで下さい。
キヌア味噌を使った【和え物用】酢味噌
【材料】（単位：大さじ）
キヌア味噌 4杯
砂糖 2杯
みりん １杯
酒１杯
だし汁2杯
酢１杯
溶きからし・お好みで少々
上記材料を合わせ、弱火でとろみが出るまで練り上げ、冷めてから【酢】と【とき芥子】を加え、【からし酢味噌】を作りキュウリやワカメ、茹でた貝類などに載せてお召し上がり下さい。 |
